什么样的葡萄更好吃？答对这9个问题才算把葡萄吃明白！

金秋九月，正是葡萄上市的季节。浓郁芳香、果肉紧致、脆嫩多汁、清甜爽口，是很多人最爱的水果，一口一个葡萄，都是秋季的快乐。

葡萄和提子是啥关系？吃葡萄对身体有啥好处？减肥控血糖到底能不能吃？这篇文章，谷老师整理了吃葡萄时最常遇到的9大问题，都了解了才能把葡萄吃得明明白白。

1、葡萄和提子是一种水果吗？

葡萄和提子都是一家人，属于同一类品种。

提子比葡萄肉质更硬，皮与果肉较难分离，一般都连皮直接吃了。根据颜色分为青提、红提和黑提，它们不是我国本土的品种，不过我国已经引进某些品种比如红提中的红地球，绿提中的意大利麝香和无核白鸡心，黑提中的秋黑、瑞比尔、黑大粒，其中红地球栽培最广。

▲图：青提

▲图：红提

▲图：黑提

在营养价值上，葡萄和提子没啥太大区别，这方面无需纠结，喜欢吃哪个就吃哪个吧。

2、吃葡萄到底要不要吐皮？

葡萄皮和果肉一样，都富含抗氧化的花青素，但更值得炫耀的是，葡萄皮富含的白藜芦醇和原花青素，在果肉中含的都很少。

这两种成分都有很强的抗氧化能力，比如原花青素抗击自由基的能力大约是花青素的20倍，原花青素溶于水，能被人体迅速吸收，生物利用度>90%[1]，这也比花青素高。[2]

白藜芦醇主要存在于深红色和紫色的葡萄中，所以皮薄的深色葡萄，如果吃起来也不怎么涩口，就强烈建议你带皮吃；反之如果皮厚还涩口就算了，毕竟皮厚不易嚼碎，其中的抗氧化成分也难释放出来。

不过有研究发现，其含量跟果皮颜色有显著相关性，果皮颜色越深，生物活性物质的含量越高。所以傻傻分不清葡萄的品种也没关系，要更好抗氧化就选择深红色、深紫色、深黑色的葡萄吧。

3、吃葡萄到底要不要吐籽？

葡萄籽中最主要的酚类物质是原花青素，具有较强的抗氧化能力。

不过可惜的是，葡萄籽很难消化吸收，口感也很差，又硬又苦，摄入的原花青素含量也很有限，吃多了还可能会便秘，就别强迫自己吃了吧。

至于葡萄籽补充剂，2012年发表在《Dermatoendocrinol》杂志上的关于营养和皮肤老化的一篇综述[3]里提到：

有动物试验表明，服用葡萄籽精华、白藜芦醇、茶多酚等不同多酚类物质，同时结合防晒霜，能够减轻紫外线照射引起的皮肤炎症、氧化应激和DNA损伤，从而减缓皮肤老化。

但需要注意的是，这不过是动物试验而已，可不能直接推及到人身上；而且这篇综述的结论也明确指出：营养和皮肤老化是一个有争议和充满矛盾的话题。通过抗氧化剂提升身体的抗氧化能力来减少皮肤的氧化损伤很有希望。但是这不能与长期服用高剂量的提取的抗氧化剂相混淆，吃水果和蔬菜仍然是保持皮肤年轻的最健康也最安全的方法。

要想抗氧化，还是建议多吃富含抗氧化成分的深色蔬果，比如西红柿、胡萝卜、紫甘蓝、芒果、葡萄、草莓、蓝莓等。

4、葡萄上的白霜是农药么？

葡萄的表面往往会附着着一层白霜，这层白霜是葡萄的蜡质表层，主要包括长链醛、伯醇、烷基醋、烷烃和三酷类化合物等。

蜡质是疏水的，所以不容易洗掉，不过它没啥危害，不用纠结。另外它还可以保护葡萄减少水分流失，让葡萄更饱满，所以白霜越多葡萄越新鲜。

5、建议每天吃多少葡萄？

根据中国居民膳食指南建议成年人每天吃200~350克水果，下图中一捧葡萄约18颗，就是200克呢。再来一个大个头的猕猴桃，一天的水果量就350克了，别吃多了哦，否则增加额外能量，就容易胖呢。

▲图：200克葡萄

6、吃葡萄会升血糖吗？

虽然葡萄吃起来很甜，但其实并不是很升血糖。葡萄属于低GI的水果，GI值只有43，[4]吃100克血糖负荷GL只有4，吃200克GL只有8。[5]

血糖负荷（GL）=食物GI×每百克该食物中实际可利用碳水化合物的含量（g）/100

葡萄的碳水化合物为10.3g/100g，不溶性膳食纤维为1g/100g，可利用碳水化合物为9.3g/100g。

经过计算可知，吃100克、200克的血糖负荷分别是4和8，GL≤10就是低血糖负荷。所以作为加餐，只吃100-200克葡萄，一点儿都不用担心血糖飙升。

7、冷藏再吃会更甜？

是的，我们拿红提和绿提来举例吧。

根据美国农业部的数据，绿提和红提的糖含量分别高达16.1和17.3，其中果糖含量都占到糖含量的一半以上。[6、7]就这果糖水平，在水果中也是佼佼者呢，像黄桃、哈密瓜、菠萝的果糖含量，连其1/3都不到，苹果、梨、香蕉的果糖含量在水果里算高的啦，但是也比不过红提、绿提。

正常情况下果糖的甜度是蔗糖的1.5倍，是葡萄糖的2.1倍，果糖含量高的水果冰镇后口感会更甜，最高可以达到蔗糖的1.7倍。

所以，葡萄冷藏或冷冻后再吃会更甜哦！

8、葡萄怎么清洗？

洗葡萄让人很苦恼，整串洗总觉得洗不干净，也有人担心葡萄上有农残。有研究显示，用10%小苏打浸泡10分钟葡萄，可以去除78%～89%的农残。

那具体要怎么来清洗呢？

先流水冲洗整串葡萄，然后留一点梗一粒粒剪下来，撒上小苏打，轻轻揉搓浸泡。

不过浸泡时别把葡萄一粒粒揪下来，因为这样会使农残通过伤口渗透到葡萄中，建议留一点果梗，可以一粒粒剪下来。

除了用小苏打浸泡，还可以撒上淀粉，手里稍微沾一点点水，搓洗葡萄，通过淀粉和葡萄表面的摩擦力也可以除去部分农残。

9、怎么挑选葡萄？

要想买到好吃的葡萄，首先得会挑。挑选葡萄可以看以下4个方面：

（1）颜色均一、果实饱满：整串果实的颜色均一，外观饱满，说明这一串葡萄都已经熟透了，而且新鲜，口感会更好。如果有好几颗果实还是青绿色，就说明没熟透。

（2）白霜多：白霜多的葡萄代表果实新鲜，如果没有白霜就是放置时间久了，不新鲜了。

（3）果梗新鲜：葡萄果梗呈绿色与果粒连接的比较结实、牢固，提起葡萄没有自动掉下来的葡萄果实，这样的更新鲜。

今日讨论：你喜欢吃葡萄吗？有没有好吃又有创意的新鲜吃法呢？分享呀！

参考文献：

[1] Qi Q , Chu M , Yu X , et al. Anthocyanins and Proanthocyanidins: Chemical Structures, Food Sources, Bioactivities, and Product Development[J].

[2] Di Lorenzo C, Colombo F, Biella S, Stockley C, Restani P. Polyphenols and Human Health: The Role of Bioavailability. Nutrients. 2021 Jan 19;13(1):273. doi: 10.3390/nu13010273. PMID: 33477894; PMCID: PMC7833401.

[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3583891/

[4]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[5]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018：105

[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2346413/nutrients

[7]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2346412/nutrients